Etape 1
Cuire les pommes de terre à la vapeur 25 minutes puis les écraser grossièrement. Ajouter une pincée d’ail haché, 50 g de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger, assaisonner légèrement et tenir au chaud
Etape 2
Disposez les dos de lieu jaune dans un plat à gratin préalablement badigeonner à l’huile d’olive. Saler et poivrer et cuire au four à 190° pendant 10 à 12 minutes.
Etape 3
Pour le beurre d’algues, réaliser un beurre blanc puis ajouter la cuillère d’algues et vérifier l’assaisonnement.
Etape 4
Dresser au fond des assiettes chaudes à l’aide d’un cercle de 11 cm de diamètre l’écrasé de pommes de terre.Retirer les cercles puis ajouter dessus les dos de lieu jaune et autour verser le beurre d’algues dans chaque assiette. Décorer à votre guise et servir chaud.
Dos de lieu jaune4 troncons de 130g
Beurre doux150 g
Pomme de Terre5
Melange océane1 cuillere à soupe
Ail1 grosse gousse d’ail séchée
Echalote1
huile d’olive3 cuillères
Vin blanc sec8 cl
Creme fleurette2 cuillères à soupe
fleur de sel1 pincée
Poivre des marais1 pincée
